Pietruszka z Nerkowcami w Warzywach Wiosennych

Jeśli szukasz dania, które jest sycące, rozgrzewające i pełne świeżych warzyw oraz ziół – ten warzywny gulasz z orzechami nerkowca i mleczkiem kokosowym będzie strzałem w dziesiątkę. Przygotujesz go w jednym garnku w około 30 minut – bez bałaganu, za to z pełnią smaku i aromatu. To idealna propozycja na lekki, ale pożywny obiad lub kolację.

Co będziesz potrzebować:

• Pieczarki (około 400g)
• 1 cukinia (najlepiej wcześniej lekko osolić i odstawić na chwilę)
• 1 duża cebula
• 2 duże korzenie pietruszki
• 3 ząbki czosnku (pokrojonych w cienkie plasterki)
• Seler naciowy (pokrojony)
• Szparagi (około 300g)
• 1 Brokuł
• 1 szklanka nerkowca (wcześniej namoczone)
• Pęczek koperku
• Pęczek natki pietruszki
• Szczypiorek
• Kolendra, sól, pieprz, gałka muszkatułowa – do smaku
• 1 puszka mleczka kokosowego
• Oliwa z oliwek

Jak to zrobić – krok po kroku:

1. Rozgrzej garnek i oliwę
   W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek.
2. Podsmaż pietruszkę
   Drobno pokrojony korzeń pietruszki wrzuć na rozgrzany tłuszcz i podsmażaj, aż nabierze złotego koloru oraz lekko zmięknie.
3. Do pietruszki dodaj cebulę
   Drobno pokrojoną cebulę wrzuć do pietruszki na rozgrzany tłuszcz i podsmażaj, aż się zeszkli i lekko zmięknie.
4. Dodaj orzechy nerkowca
   Wrzuć wcześniej namoczone orzechów nerkowca, aby się skarmelizowały, dodały chrupkości i wartości odżywczych.
5. Seler naciowy i czosnek
   Dodaj pokrojony w kostkę seler naciowy oraz czosnek. Podsmaż przez 3–4 minuty, mieszając co jakiś czas.
6. Dodaj pokrojoną cebulę dymkę
   Dorzuć pokrojoną dymkę, zamieszaj i duś pod przykryciem.
7. Wrzuć brokuł
   Dodaj różyczki brokułu. Duś pod przykryciem mieszając co jakiś czas.
8. Szparagi i pieczarki
   Do garnka dorzuć pokrojone na kawałki szparagi pieczarki w plasterkach. Wymieszaj i duś jeszcze chwilę, aż warzywa zaczną lekko mięknąć i puszczać soki.
9. Dodaj wcześniej osoloną cukinię
   Zamieszaj, przykryj garnek i duś na małym ogniu przez ok. 10–12 minut, aż cukinia zmięknie.
10. Dodaj mleczko kokosowe i przyprawy
    Wlej około 300 ml mleczka kokosowego. Dopraw solą, pieprzem i zmieloną kolendrą.
11. Duś wszystko razem
    Zamieszaj, przykryj garnek i duś na małym ogniu przez ok. 5–10 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nierozgotowane.
12. Na koniec pokrojone zioła
    Dodaj posiekany koperek, natkę pietruszki i szczypiorek – świeże zioła nadadzą potrawie świeżości i aromatu. Zamieszaj i zdejmij z ognia.
13. Gotowe, smacznego!

Zobacz, jak to przygotować – kliknij poniżej, aby obejrzeć film: