Curry Warzywne – Morela z Doliny Hunzy

Jeśli szukasz pełnego smaku, roślinnego dania inspirowanego orientalno-śródziemnomorskimi klimatami – aromatyczne curry z pieczoną papryką, słodkimi morelami i soczewicą będzie strzałem w dziesiątkę.
Potrawę przygotujesz bez pośpiechu w dwóch etapach: pieczenia i duszenia, co pozwala wydobyć głębię smaku z warzyw, owoców i przypraw.
To pożywna, rozgrzewająca propozycja na obiad lub kolację – bogata w białko dzięki soczewicy i orzechom, z wyraźną nutą imbiru, kurkumy i świeżej kolendry, przełamaną kwaskowością cytryny. A kremowe mleczko kokosowe i prażone pestki moreli nadają jej jedwabistą konsystencję oraz lekko orzechowy, intrygujący akcent.

Co będziesz potrzebować:

• 300 g świeżych moreli
• 300 g suszonych/pieczonych moreli
• 2–3 papryki pomarańczowe (~450 g)
• 300 g grzybków shimeji
• 1 szklanka suchej soczewicy (ok. 200 g) – wcześniej namoczona
• 2 średnie marchewki (ok. 120 g)
• 1 żółta cukinia (~200 g)
• Sok z połówki cytryny
• 35 g pestek moreli (1/4 szklanki), uprażonych
• 105 g orzechów nerkowca (3/4 szklanki), wcześniej namoczonych
• 1 kawałek batata (~100 g)
• 2 cm świeżego imbiru
• 3 cm świeżej kurkumy
• 4 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• Natka pietruszki – łodyżki i liście osobno
• Świeża kolendra – łodyżki i liście osobno
• Mielona kolendra – do smaku
• 1–2 łyżki oleju kokosowego
• Mleczko kokosowe (1 puszka)
• Sól i pieprz do smaku

Jak to zrobić – krok po kroku:

1. Upiecz warzywa i owoce
   Rozgrzej piekarnik do 180°C.
   Blachę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej całe papryki. Piecz ok. 60 minut, w połowie pieczenia (po 30 min) przewróć papryki, by przypiekły się równomiernie oraz dołóż na blachę świeże morele (w całości) oraz batata (w skórce lub obrany – według preferencji) – piecz z paprykami do końca.
2. Podsmaż aromaty bazowe
   W dużym garnku rozgrzej olej kokosowy. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu do zeszklenia.
   Następnie dodaj posiekany:
   • czosnek,
   • imbir,
   • kurkumę,
   • papryczkę chili.
     Przykryj na chwilę pokrywką, aby aromaty się uwolniły.
3. Dodaj zioła i warzywa
   Posiekaj łodyżki kolendry i pietruszki (liście zostaw na później) i dorzuć je do garnka. Dodaj pokrojoną w plastry marchewkę, smaż chwilę, aby zaczęła mięknąć. Wrzuć grzybki shimeji i duś kilka minut. Dodaj pokrojoną w kostkę żółtą cukinię i wymieszaj.
4. Połącz z upieczonymi składnikami
   Obierz papryki ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski, morele pokrój na połówki lub ćwiartki, batata pokrój w kostkę. Dodaj wszystko do garnka, delikatnie podlej wodą i duś na małym ogniu.
5. Wzbogacenie smaku
   Dodaj do garnka namoczone orzechy nerkowca oraz uprażone pestki moreli. Duś dalej pod przykryciem przez kilka minut.
6. Kwaśny akcent i kremowa baza
   Wyciśnij sok z połówki cytryny. Dopraw mieloną kolendrą (ilość według smaku). Wlej puszkę mleczka kokosowego i wymieszaj.
7. Dodaj soczewicę
   Wrzuć wcześniej namoczoną i odcedzoną soczewicę.
   Duś całość, aż wszystkie składniki będą miękkie i smaki dobrze się połączą.
8. Ostatnie szlify
   Na koniec dodaj pozostawione wcześniej liście kolendry i pietruszki.
   Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotowe, smacznego!

Zobacz, jak to przygotować – kliknij poniżej, aby obejrzeć film: