PEPO – Śródziemnopolska Peperonata

Jeśli szukasz pełnego smaku, roślinnego dania inspirowanego śródziemnomorskimi klimatami – pieczone warzywa z boczniakami i świeżymi ziołami to idealny wybór.
Danie przygotujesz bez pośpiechu w dwóch etapach: pieczenia i duszenia, co pozwala wydobyć głębię smaku z papryki, pomidorów i ziołowych dodatków. To pożywna, aromatyczna propozycja na obiad lub kolację – bogata w umami dzięki boczniakom, z wyraźną nutą czosnku, wędzonej papryki i balsamicznej kwasowości. A chrupiące pestki słonecznika dodają całości przyjemnej tekstury i lekko orzechowego akcentu.

Co będziesz potrzebować:

• Oliwa z oliwek
• 8 papryk (najlepiej kolorowych)
• 8-10 pomidorów (w zależności od wielkości)
• 3 cebule
• 1 główka czosnku
• Boczniak (600 g)
• Papryczka peperoni
• Bazylia
• Oregano
• Papryka mielona
• Ocet balsamiczny
• Pestki słonecznika (około 300 g

Jak to zrobić – krok po kroku:

1. Upiecz papryki
   Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, ułóż na niej całe papryki I dwie całe nieobrane cebule oraz umytą główkę czosnku. Piecz przez około 60 minut.
   W połowie pieczenia (po 30 minutach) przewróć papryki, aby równomiernie się przypiekły.
2. Dodaj boczniaki
   Po 30 minutach pieczenia papryk, dołóż do piekarnika drugą blaszkę z wcześniej zamarynowanymi boczniakami. Boczniaki zamarynuj wcześniej w: mielonej papryce słodkiej i wędzonej, płatkach papryki, pieprzu ziołowym, pieprzu czarnym, soli, czosnku, oregano i natce pietruszki. Piecz razem z paprykami przez kolejne 30 minut, aż wszystko będzie miękkie i lekko przypieczone.
3. Zaparz i obierz pomidory
   W międzyczasie sparz świeże pomidory wrzątkiem, odstaw na chwilę, a następnie obierz ze skórki.
4. Podsmaż świeżą cebulę z czosnkiem
   W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną świeżą cebulę, ząbek czosnku oraz odrobinę drobno pokrojonej papryczki peperoni. Smaż na średnim ogniu do zeszklenia cebuli.
5. Dodaj pieczoną cebulę i pomidory
   Upieczoną cebulę pokrój w grubą kostkę i dorzuć do garnka.
   Następnie dodaj sparzone i obrane ze skórki pomidory – również pokrojone.
   Wyciśnij miękki miąższ z upieczonej główki czosnku i dodaj do całości.
6. Wzbogacenie smaku – ocet i zioła
   Dodaj odrobinę octu balsamicznego, dopasowując ilość do preferowanej kwasowości.
   Posiekaj świeżą bazylię i oregano – ogonki dorzuć do garnka, liście zostaw na później.
7. Dodaj upieczoną paprykę i zioła
   Obierz upieczoną paprykę ze skóry, usuń gniazda nasienne i pokrój ją w paski. Dodaj do garnka razem z pozostałymi liśćmi ziół.
   Dopraw danie dodatkowo mieloną papryką słodką.
8. Wprowadź boczniaki do garnka
   Dodaj do garnka upieczone boczniaki razem z sokami, które mogły się z nich wydzielić podczas pieczenia. Delikatnie wymieszaj, by nie porwać grzybów.
9. Chrupkości dodadzą pestki słonecznika
   Na suchej patelni upraż pestki słonecznika, aż się zarumienią i zaczną delikatnie pachnieć. Dodaj je do garnka tuż przed podaniem lub posyp nimi gotowe danie na talerzu – dla chrupkości i nuty orzechowej. Gotowe, smacznego!

Zobacz, jak to przygotować – kliknij poniżej, aby obejrzeć film: