Gulasz z boczniaków – roślinna uczta z jednego garnka

Jeśli szukasz dania, które jest jednocześnie sycące, rozgrzewające i pełne warzywnego aromatu – ten gulasz z boczniaków będzie strzałem w dziesiątkę. Wszystko przygotujesz w jednym garnku w około 30 minut, bez zbędnego bałaganu i z maksymalną ilością smaku. Idealny na obiad lub kolację.

Co będziesz potrzebować:

• Boczniaki (około 400g)
• 1 bakłażan (około 400 g)
• 1 cukinia (najlepiej wcześniej lekko osolić i odstawić na chwilę)
• 400 g ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki)
• 2 pomidory (sparzone i obrane ze skórki)
• 1 duża cebula
• 5 ząbków czosnku (pokrojonych w cienkie plasterki)
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 2–3 łodygi selera naciowego
• 1–2 liść laurowy
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 gałązka tymianku
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• Papryka mielona, sól, pieprz – do smaku
• Sok z ½ cytryny
• Mleczko kokosowe – do smaku
• Oliwa z oliwek
• Opcjonalnie: papryczka peperoncini – jeśli lubisz na ostro

Jak to zrobić – krok po kroku:

1. Rozgrzej garnek i oliwę
   Zacznij od rozgrzania oliwy z oliwek w dużym garnku. Wrzuć liść laurowy – już na tym etapie zaczyna się budowanie aromatu.
2. Podsmaż cebulę
   Posiekaną cebulę dorzuć na rozgrzany tłuszcz i smaż do momentu, aż się zeszkli.
3. Dodaj boczniaki i rozmaryn
   Porwij boczniaki na mniejsze kawałki i wrzuć do garnka razem z gałązką rozmarynu. Podsmażaj kilka minut, aż grzyby lekko się zarumienią i zaczną wydzielać swój zapach.
4. Czosnek i seler
   Teraz dodaj plasterki czosnku oraz pokrojony w kostkę seler naciowy. Podsmaż chwilę razem – czosnek nie powinien się przypalić.
5. Papryki i bakłażan
   Pokrój papryki i bakłażana w większą kostkę i dorzuć do garnka. Jeśli lubisz ostre potrawy, możesz na tym etapie dodać papryczę peperoncini – chwilę podduś, by ostrość dobrze wniknęła w sos i warzywa.
6. Tymianek i cukinia
   Do garnka dorzuć gałązkę tymianku, a zaraz po niej osoloną wcześniej cukinię. Mieszaj wszystko razem, żeby smaki zaczęły się łączyć.
7. Dodaj pomidory i ciecierzycę
   Wrzucamy teraz sparzone i obrane ze skóry pomidory oraz ugotowaną ciecierzycę – dzięki niej danie będzie bardziej sycące i białkowe.
8. Dopraw i duś
   Całość dopraw 2 łyżeczkami sosu sojowego, mieloną papryką, solą i pieprzem. Wciśnij sok z połówki cytryny. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie i przejdą smakami ziół.
9. Zabiel mleczkiem kokosowym
   Na sam koniec wlej mleczko kokosowe – to doda potrawie kremowości, złagodzi ostrość i pięknie zbalansuje smaki.
10. Gotowe, smacznego!
    Gulasz świetnie smakuje też odgrzewany, więc możesz zrobić więcej na zapas.

Zobacz, jak to przygotować – kliknij poniżej, aby obejrzeć film: